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蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用

蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用。，破坏酶的活性、稳定色泽、-风味和组织。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在前不进行加热处理，如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。第二，部分附着于蔬菜上的微生物，降低-总数和-污染。第三，排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。烫漂的基本方法有两种，即热水烫漂和蒸汽烫漂。

原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种

原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水水温一般在150℃以上中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类不烫漂处理。

脱水菠菜的作用有哪些?

脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。 脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽-的菠菜品种。